Hacer Pan Sin Gluten A Mano [2023]

Repasaremos todo lo que necesita saber sobre cómo hacer pan sin gluten a mano desde cero. Hoy os traigo una receta de un fantástico pan sin gluten elaborado íntegramente con harinas naturales. Es decir, no utilizaremos una mezcla, preparación o harina de pan comercial, sino que la prepararemos desde cero.

Es verdad que la lista de ingredientes es algo más larga. Pero no te preocupes porque aquí te explico cómo puedes sustituir estos ingredientes si te falta alguno o si no añades alguno, cómo va a afectar a la elaboración del pan. Mira en este artículo como preparalo

Hacer Pan Sin Gluten A Mano

Vamos a comenzar a preparar nuestro pan sin gluten con harinas 100% naturales. Vamos a desmenuzar 15 gramos de levadura fresca de panadería o 5 gramos de levadura seca de panadería. Le vamos a añadir una cucharada de azúcar (puede ser blanca, morena, panela…) así como una cucharada de miel.

La miel nos va a ayudar a que la miga sea un poquito más húmeda y también a conseguir una mejor corteza. Vamos a añadir 380gramos de agua. Aunque a veces usan 400 gramos, queda mejor con 380gramos de agua. Agua templada, nunca agua caliente ya que mataríamos la levadura.

Más adelante

También podrías sustituirlo por harina de arroz integral. En cuanto a los almidones: 100 gramos de almidones, 50 de almidón de yuca o mandioca que le da mucha elasticidad a la masa y 50 gramos de almidón de trigo sin gluten que le da un sabor muy auténtico a pan.

Si no tienes estos almidones, puedes sustituirlo por almidón de maíz o por fécula de patata. Lo que sí que te recomiendo es que utilices una combinación de dos almidones siempre que te sea posible. Mezclamos todas las harinas y almidones, que quede bien integrado. Vamos a añadir el Psyllium.

Vas terminando

Podemos echarlo junto a las harinas como a la mezcla de la levadura. Lo echas al agua, lo mezclamos todo bien. Cuesta un poquito de trabajo, se ha quedado algún grumo y es importante disolverlo bien. Ahora añadimos la sal, un poquito de aceite de oliva y la goma xantana.

La goma xantana es muy poquito, pero va a mejorar espectacularmente la textura de nuestro pan y va a hacer que no se desmigue. Ahora vamos a comenzar con el amasado. Primero lo mezclaz un poco a mano, con la espátula para asegurarte que no queda harina sin integrar.

Por último

Ya hemos terminado el amasado y vamos a comprobar que están todas las harinas bien integradas y vamos a dejarlo leudar o levar durante 1 hora aproximadamente en un sitio sin corrientes de aire. Podemos hacer un leudado en frío, en la nevera, dejandolo 6-8 horas y bien tapado.

Va a potenciar todos los sabores y va a quedar un pan espectacular. Al absorber el agua, ahora será una masa mucho más manejable. Nos vamos a untar las manos de aceite mejor que seguir añadiendo harina. Lo vamos a bolear un poco para darle forma de hogaza.

Conclusión

Cuanto menos lo manipulemos, en realidad, mejor. Pero bueno, algo de forma sí que le podremos dar. Con un poquito de aceite ya veréis que no se pega en exceso. Una vez que le hayamos dado forma al pan, marcamos la greña y podemos decorarlo con un poco de harina.

Precalentamos el horno a 220º (si tu horno es muy potente, 200º) con calor arriba y abajo. A la hora de hornearlo, vamos a querer introducir en el fondo del horno, una bandeja donde vamos a poner un poquito de agua, 1/2 vasito de agua para crear vapor.

Gracias por ver esta receta y disfrútalo!

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